22 juillet 2015

Carottes Fanes Multicolores Rôties à l'Huile d'Olive, Miel & Coriandre

Roasted Heirloom Carrots with Olive Oil, Honey & Cilantro
Parce qu'il faut bien manger aussi...
Et que malgré les apparences des recettes publiées sur ce blog, je ne nourris pas ma famille exclusivement de viennoiseries, desserts et autres gourmandises sucrées avec de temps en temps du pain pour accompagner.
Cela dit ce serait bien plus simple si c'était le cas: au moins avec les gâteaux ou les glaces, pas besoin de beaucoup argumenter ou trouver des astuces pour les faire avaler!
Roasted Carrots with Honey, Cilantro & Sunflower Seeds
L'avantage de publier des recettes sucrées est aussi celui de pouvoir préparer à l'avance et photographier autant que possible les plats sans retarder le repas et sans craindre que celui-ci refroidisse. Mais avec cette recette de carottes rôties, pas de soucis: elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou mêmes froides!

Rainbow Heirloom Carrots
Je ne sais pas si c'est parce que je suis viscéralement attachée à mon four mais j'ai une nette préférence pour la plupart des aliments une fois qu'ils y ont passé un séjour!
Amandes, noisettes, cacahouètes et autres graines ne sont jamais aussi bonnes qu'une fois torréfiées par un petit passage au four! En été, je suis une inconditionnelle des fruits rôtis pour un dessert simple et goûteux. Et rien n'exhausse plus la saveur des légumes que de les laisser doucement caraméliser en les laissant rôtir au four.

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La plupart du temps, les légumes qui ont l'habitude de passer au four chez moi ne sont pas vraiment légion et restent assez classiques: pommes de terre, poivrons, tomates et aubergines. Classique!
Depuis quelques années, j'ai ajouté la courge et la patate douce à ce répertoire. Et cette année, c'est la carotte!
Tout le monde vous dira qu'accessoirement les carottes rendent aimables mais surtout qu'elles sont bonnes pour la vue comme source indirecte de vitamine A, pour le système immunitaire comme source de vitamine C et pour la digestion comme source de fibres. Je dirai juste que rôties au four (avec un soupçon de miel et d'huile d'olive) qui concentre les saveurs, ces carottes sont plus douces, caramélisées, tendres et croquantes à la fois.. bref, bonnes tout court!
Et si vous mettez la main sur des carottes nouvelles multicolores, précipitez-vous dans votre cuisine et en moins de temps qu'il ne faut, vous dégusterez l'arc-en-ciel!

Roasted Rainbow Carrots with Honey, Cilantro & Sunflower Seeds

Carottes Nouvelles Rôties Miel & Coriandre
(pour 2 à 4 personnes)
  • 1 botte de carottes nouvelles multicolores (700-800g sans fanes)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de miel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cs de graines de tournesol
  • 1 cc de coriandre fraiche finement ciselée

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

Couper les fanes des carottes en laissant environ 2 cm de queue puis les laver et les nettoyer en les grattant avec une brosse à légume ou au couteau en veillant à bien insister au niveau de la queue pour éliminer tout le sable (si les carottes sont grosses avec une peau épaisse ou si leur origine est inconnue, il est préférable de les peler).
Placer les carottes entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses dans un plat à four. Arroser avec l'huile d'olive, mélanger pour enrober complètement puis ajouter le miel, le poivre et la fleur de sel en quantités selon goûts.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 20 min. Retirer ensuite la feuille d'aluminium, ajouter les graines de tournesol et mélanger pour tourner les carottes sur leur autre face.
Prolonger la cuisson à découvert (sans la feuille d'aluminium) pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des carottes: celles-ci doivent être caramélisées, avec une peau un peu fripée et doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
Transvaser dans un plat de service, ajouter la coriandre fraiche finement ciselée et servir. Enjoy!

Roasted Rainbow Carrots

Notes:
  1. les carottes multicolores sont-elles indispensables pour cette recette? Oui si elles sont nouvelles. Chacune a son goût propre plus ou moins prononcé de carotte et plus ou moins doux. A part cela, l'effet arc-en-ciel sur l'assiette est très appétissant je trouve!
  2. peut-on remplacer le miel? Oui bien sûr avec du sirop d'érable en particulier. Mais on peut aussi s'en passer, la cuisson au four permettant déjà une caramélisation des carottes avec leur sucre naturel
  3. Je n'ai/n'aime pas la coriandre, puis-je la remplacer? Bien sûr et les possibilités sont infinies: cumin en graines, thym, romarin, ciboulette. origan etc.. (ou du foin à la David Toutain) Les graines de tournesol peuvent être remplacées par un mélange de graines (sésame, courge...)
  4. Lorsque les carottes sont grosses, le temps de cuisson est rallongé et il peut être nécessaire d'ajouter une très petite quantité de liquide. A la place de l'eau, on peut utiliser du jus d'orange, du cidre, du vin...
  5. Les amateurs de saveur aigre-douce pourront ajouter du vinaigre de vin balsamique en même temps que le miel ou de la moutarde
  6. pour accompagner une volaille par exemple, ajouter des gousses d'ail en chemise et/ou des quartiers d'oignons rouges et/ou  des rondelles de citron: régal assuré!

14 juillet 2015

Sucettes Glacées Marbrées Myrtilles Coco (Sans Lactose)


Blueberry Coconut Pops (Dairy-Free)

L'été. Les vacances. Le soleil. La chaleur.
Autant de raisons pour manger des glaces. Et pour publier une recette et un billet très courts.
Bien sûr je pourrais aussi vous en coller des tartines, vous dire avec tous les superlatifs combien ces sucettes glacées sont rafraichissantes et délicieuses; vous expliquer à quel point elles sont bonnes pour vos enfants et pour votre ligne; vous décrire leur originalité, leurs bienfaits et toutes les possibilités de varier les plaisirs...

 Blueberry Coconut Popsicle
La vérité, c'est que je suis amoureuse de mes moules à glace et que c'est principalement pour cette raison que je fabrique, photographie et publie des recettes d'esquimaux!
Cela faisait déjà quelques années que je voyais fleurir sur les blogs américains des recettes de sucettes glacées à la faveur de l'été. Pour tous ceux qui n'ont pas de sorbetière, qui aiment les fruits et la crème mais qui n'ont pas envie de se prendre la tête avec de longues préparations à base de jaunes d’œufs, ces sucettes sont l'idéal!

Blueberry Swirl Coconut Pops

Dans leur version classique, ces glaces ne sont ni plus ni moins que du yaourt glacé (frozen yogurt): des fruits frais mixés mélangés avec du yaourt et le tour est joué. Simple, efficace, naturel et léger.
Chacun peut choisir ses fruits préférés et sucrer selon ses goûts, tout mélanger ou s'amuser en faisant plusieurs couches ou comme ici obtenir un effet marbré.
Ici, le  yaourt est remplacé par de la crème soja cuisine aromatisée à la noix de coco qui donnent de la rondeur et du crémeux à ces glaces, tandis que les myrtilles en purée associées au jus de citron apportent la fraîcheur et le fruité. Ces sucettes glacées sont très peu sucrées et le sucre utilisé peut aisément être remplacé par du miel ou du sirop d'érable.
Bon assez parlé.. courez les préparer!

Blueberry Coconut Pops

Sucettes Glacées Myrtilles Coco
(pour 8 à 10 sucettes selon moules)

pour la partie noix de coco
  • 240g de crème soja cuisine ou yaourt soja
  • 50g de lait de coco
  • 10g de sucre glace
  • 20g de mélange ou sirop de pinacolada
 
pour la partie fruitée
  • 300g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 50g de sucre en poudre
  • 45g de jus de citron fraichement pressé (1 citron)

Verser tous les ingrédients de la partie noix de coco dans un bol ou un verre doseur et mélanger au fouet ou au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. Goûter et ajouter du sucre selon goût. Transvaser dans un récipient avec bec verseur. Réserver.

Note: pour une version lactée, remplacer la crème soja par de la crème liquide ou par du yaourt normal ou brassé nature ou aromatisé à la noix de coco

Laver et égoutter les myrtilles (pour des myrtilles surgelées, décongeler au préalable).
Mixer les myrtilles avec le sucre et le jus du citron fraichement pressé soit dans un blender soit dans un bol avec le mixeur plongeant: la purée obtenue est assez épaisse mais homogène. Goûter et rectifier le dosage en sucre éventuellement.

Note: il est possible de chinoiser le mélange myrtilles pour éliminer les peaux du fruit. Je ne l'ai jamais fait mais pour de jeunes enfants c'est sans doute une option à considérer

Verser alternativement les deux éléments noix de coco et myrtilles dans les moules à sucettes en commençant par la partie myrtilles. Selon le type d'ingrédient choisi crème ou yaourt, les couches seront plus ou moins distinctes mais en ce qui me concerne, je préfère un effet marbré.
Poser le couvercle sur le moule et placer au congélateur pendant 30 min. Insérer les bâtonnets et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4h mais la nuit de préférence.


Pour démouler, passer le fond des moules quelques secondes sous de l'eau chaude mais pas brûlante. Déguster!

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09 juillet 2015

Petites Viennoises Aux Deux Arômes

Viennoises aux 2 Arômes
(Version revisitée Le Petrin)
Cela fait un bon moment que je garde précieusement ce billet de côté en attendant que la grosse vague de chaleur passe et que l'envie de rallumer le four revienne. Et là, je ne parle pas de moi parce que quoiqu'il arrive et même sous la canicule, je suis tellement déprimée en voyant mon four éteint que je me dépêche de préparer un petit truc à enfourner! Obsessionnelle, je sais!

pain feuillete conchas rhubarbe 262
(Version O. Magne)
Ces petites baguettes viennoises, création du boulanger et formateur INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) Olivier Magne , ont été présentées au salon SIRHA 2011 dans la catégorie "relooking produit". Les viennoises sont proposées ici en version individuelle avec une partie de la pâte aromatisée au cacao pour créer un joli effet bicolore.

Si d'un point de vue purement esthétique (et mis à part les défauts de l'amateur que je suis avec à disposition pour lamer un couteau pas assez aiguisé!), ces viennoises dans leur version originale ont séduit tous mes goûteurs testeurs, j'avoue que tous n'ont pas vraiment trouvé le goût à la hauteur de leurs attentes. D'une part, ces petits pains étaient très peu sucrés de l'avis de chacun mais surtout le goût de chocolat était très peu marqué.

Viennoise bicolore 141

Loin de moi l'idée de remettre en question la recette d'un vrai boulanger, à plus forte raison quand celui-ci est auréolé du prestigieux titre de MOF mais je me suis permis d'y apporter mes petites touches et de la revisiter pour l'adapter à nos goûts et à nos attentes.

La recette que je vous propose est donc ma version toute personnelle, plus douce et plus chocolatée. Comme d'habitude, tout y est détaillé au milligramme près mais bien évidemment, libre à vous de réinterpréter la recette en changeant les arômes ou la forme: par exemple en faisant des roulés (escargots) individuels plutôt que des mini baguettes viennoises ou encore en réinventant la partie colorée (je pense en particulier à une version fruitée en remplaçant le chocolat fondu de ma version par une purée de fruits épaisse myrtilles, framboises .. voire un curd au citron etc..)
Les possibilités sont vastes et comme disent les anglo-saxons: the sky's the limit!

Viennoise Aux 2 Arômes


Petites Viennoises aux Deux Couleurs
(pour 10 pièces)

pour la pâte viennoise
  • 500g de farine
  • 18g de levure fraîche de boulangerie (2 cc de levure sèche)
  • 9g de sel fin
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 230g de lait tempéré
  • 80g de beurre tempéré coupé en 5 ou 6 morceaux
pour la pâte nature aux pépites
  • 50g de pépites de chocolat noir
pour la pâte chocolat
  •  40g de chocolat noir 70% fondu
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 10g de sucre glace
dorure: 1 œuf entier battu


Dans un grand saladier ou le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, verser la farine tamisée (mélangée à la levure sèche instantanée si vous l'utilisez) puis le sel et le sucre. Mélanger pour bien répartir les ingrédients et aérer le tout.
Creuser un puits (pour un pétrissage manuel), verser l’œuf et le lait et la levure fraiche émiettée.
Mélanger l'ensemble en incorporant la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit complètement amalgamée puis travailler la pâte pour former une boule et la pétrir pendant quelques minutes pour lui donner du corps (à ce stade la pâte est assez ferme).
Incorporer les morceaux de beurre petit à petit en attendant bien après chaque ajout que le beurre soit complètement intégré dans la pâte avant d'en rajouter.
Après incorporation complète du beurre pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes (5 min en machine): la pâte doit être souple et lisse avec une bonne élasticité mais non collante.

Transvaser la pâte sur un plan de travail et diviser la pâte en deux portions: une de 520g et l'autre de 460g. Travailler les pâtons l'un après l'autre (recouvrir le pâton en attente avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte):
  • Pour la pâte nature, incorporer les pépites de chocolat en les versant sur le pâton écrasé en disque puis en repliant par-dessus la pâte pour les enfermer. Travailler la pâte pour les répartir de manière homogène mais assez rapidement pour éviter la fonte. Réserver sous un film.
  • Pour la pâte chocolatée, remettre le pâton dans le saladier puis ajouter le chocolat fondu et tiédi, la poudre de cacao et le sucre glace. Incorporer en malaxant la pâte et en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur cacao uniforme.
Placer chaque pâton dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser pointer 1h.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Huiler très légèrement un plateau ou une planche à découper.
Découper chaque pâton en 10 morceaux égaux (environ 45g) et les déposer au fur et à mesure sur le plateau. Couvrir avec du film alimentaire et laisser en détente 30 min au réfrigérateur.

Abaisser les pâtons au rouleau sur une longueur de 15cm environ (travailler un couple nature/chocolat à la fois). Superposer les 2 abaisses, la noire sur la blanche puis les façonner en boudin (voir photo). Continuer avec les autres pâtons en déposant les boudins bicolores au fur et à mesure sur la plaque de cuisson préparée (veiller à laisser suffisamment d'espace entre eux).
Faire des incisions parallèles sur toute la longueur avec une lame, un scalpel ou un couteau très aiguisé. Couvrir avec un linge propre et laisser pousser (apprêt) environ 1h ou plus selon la température de la pièce.

Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Dorer délicatement les petites viennoises au pinceau avec l’œuf battu puis enfourner. Cuire une quinzaine de minutes puis transvaser sur une grille pour refroidir.


25 juin 2015

Les Mercredi Biscuits: Jam Drops ou Petits Sablés Amandes & Confitures

Blueberry Jam Almond Thumbprint Cookies

Souvenez-vous il y a 3 ans de cela, j'avais évoqué sur la page FB l'envie d'inaugurer sur le blog une rubrique hebdomadaire consacrée aux petits biscuits du mercredi. Malheureusement, entre mes soucis de disque dur HS, mes connexions coupées à répétition, mes ordinateurs en panne ou cassés, mes déménagements, (ma flemme) j'en passe et des "meilleures", ma bonne résolution n'aura tenu que le temps de deux articles.
Et pourtant, je dois avoir dans mon répertoire plus de recettes de biscuits que de pains! J'ai beau ne pas être un bec sucré, ce ne sont pas les demandeurs ou amateurs qui manquent autour de moi! Il fut même un temps où je préparais avec plaisir 4 à 6 fois par semaine des petits gâteaux et je me faisais fort de varier à chaque fois le type, le goût ou la texture.


Jam drops 341

Il faut dire que dans cette catégorie de pâtisserie, il existe une mine de variétés qui ont largement de quoi satisfaire les papilles les plus exigeantes. Sablés, fondants, croquants, feuilletés, nature, chocolatés, fruités, aromatisés, glacés.. il y a largement de quoi varier les plaisirs alors pourquoi s'en priver..!
Cette recette de petits sablés aux amandes et à la confiture est devenue un classique chez moi. J'en fais très régulièrement et une nouvelle confiture ou un nouveau parfum sert souvent de prétexte pour relancer une fournée.

Jam Drops 335

Selon les pays, ces biscuits sont connus sous le nom de "thumbprint" parce que la cavité est réalisée en pressant la pâte avec le pouce ou encore "jam drops" parce qu'on y laisse tomber de la confiture.
Bien sûr, les recettes ont évolué et depuis la classique pâte à biscuits (farine, beurre, sucre et oeufs) garnie de confiture d'antan, on ne compte plus toutes les variantes imaginées au fil des envies et des modes.
De la pâte à la garniture, la gourmandise fait la part belle à la créativité: pâte aux farines variées,  avec de la noix de coco, des poudres d'amandes ou de noisette, garniture chocolatée, caramel, confiture de lait, curd de fruits ..
Si j'adore expérimenter de nouvelles recettes de jam drops en changeant le type de pâte comme celle-ci plus riche et plus fondante, je reste néanmoins fidèle à la confiture qui a fait son succès.
Et même si ma préférence pour ce type de biscuits va plutôt aux incontournables petits baisers,  c'est toujours vers cette recette que je me lance parce qu'en plus d'être simple et pas longue à réaliser, ces petits sablés sont vraiment à croquer!

Jam Thumbprint Almond Cookies


Sablés Empreinte Amandes & Confiture
(pour une bonne trentaine de biscuits)
  • 160g de beurre mou
  • 130g de sucre
  • 40g d'amandes en poudre
  • 1 œuf
  • qs arôme amandes
  • 280g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 blanc d’œuf
  • 100g d'amandes effilées ou concassées
  • qs confiture (100g environ) au choix

Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, placer le beurre mou coupé en morceaux et le travailler pour lui donner une consistance de pommade. Ajouter le sucre et mélanger avec une cuillère en bois ou au batteur pendant 3 min ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré.
Incorporer les amandes en poudre puis l’œuf et l'extrait d'amandes. Racler régulièrement les parois du saladier ainsi que le dos de la cuillère pour que l'appareil soit bien lisse et homogène.

Ajouter la farine et la levure chimique et les incorporer avec la cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse sans trace de farine: il est important de ne pas travailler la pâte plus que nécessaire pour que les sablés restent tendres.
 
Prélever de morceaux de pâte de la taille d'une noix (20g environ), façonner des petites boules et déposer sur un plat filmé. Placer au réfrigérateur pour 30 min enfiron pour raffermir.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Mettre le blanc d’œuf dans un petit bol et le fouetter légèrement avec une pincée de sel. Concasser grossièrement des amandes effilées ou des amandes mondées et les placer dans un bol ou une assiette creuse.

Enrober chaque boule de pâte avec le blanc d’œuf puis rouler dans les amandes pilées. Placer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en laissant de l'espace entre chaque biscuit.
Creuser une indentation au centre de chaque boule avec l'index ou le pouce ou le manche d'une cuillère en bois: l'empreinte doit être suffisamment profonde pour être remplie (attention à ne pas percer le fond!). Remplir les cavités avec 1/2 à 1 cuillère à café rase de confiture de votre choix.

Enfourner et cuire environ 16 à 18 min ou le temps que les biscuits soient dorés. Après cuisson, ajouter éventuellement de la confiture dans la cavité si celle-ci a un peu coulé (c'est le cas pour les confitures un peu coulantes. Celles qui sont bien gélifiées tiennent parfaitement). Enjoy!


Raspberry Almond Thumbprint Cookies
Source: très librement adaptée de la recette de Matt Armendariz au caramel au beurre salé

19 juin 2015

Mini Galettes à la Rhubarbe Avant l'Arrivée de l'Eté


Rhubarb Galettes

Le temps passe vraiment trop, trop vite! Les jours, les semaines passent à toute allure.. surtout sans projets ni calendrier à respecter. Les saisons devenant de plus en plus floues n'aident pas non plus à appréhender le cours du temps. Je ne sais pas si je suis la seule dans ce cas mais j'ai parfois l'impression de marcher coupée en deux, les jambes en juin la tête en mai.
J'étais en train de travailler sur un nouveau billet pour le blog, des petits biscuits. Je ne suis pas vraiment régulière dans mes publications mais j'essaie néanmoins de garder une certaine variété dans les catégories, par exemple j'évite de publier deux viennoiseries à la suite ou deux gâteaux etc...

A trier 1890

La publication de ces tartelettes rustiques n'était pas prévue avant au moins deux autres billets. Je voulais d'abord vous promener dans d'autres paysages avant de revenir sur la rhubarbe, mon chouchou du printemps quand la réalité de la vie m'a rattrapée et m'a fait prendre conscience de la fin de la saison. Comment ça plus de rhubarbe au marché (*)?? Comment ça arrivée des fruits d'été? Comment ça déjà l'été??
Pourtant l'idée avait déjà du faire son chemin car tout en continuant à imaginer la prochaine recette avec de la rhubarbe à réaliser, mes dernières réalisations pâtissières se coloraient déjà de cerises ou de myrtilles. La tête au printemps, les jambes en été..

Rhubarb Galettes

De toutes mes recettes à base de rhubarbe, celle des tartelettes rustiques ou galettes est sans doute notre préférée. La pâte croustillante et fondante à la fois - une nouvelle recette encore plus enrichie -, les fruits moelleux et acidulés font de ce dessert un pur moment de bonheur.
Les enfants les apprécient en toute simplicité pour le goûter et, servies avec une boule de glace ou de la crème fouettée sur une jolie assiette, elles ont un charme que leur aspect rustique et imparfait ne rend pas moins élégant.
Vous l'avez compris, je suis fan et j'espère que vous le serez aussi. (*)Et vous savez quoi, alors que je finis d'écrire ce billet, mon mari arrive les bras chargé d'un bouquet.. de rhubarbe.. yeah!

Hummm... Rhubarrb


Petites Galettes à la Rhubarbe
(pour 9 petites galettes ou 1 grande)

pour la pâte à galette
  • 280g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cc de sel
  • 150g de beurre froid
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cs de crème liquide
  • 2 cs d'eau fraiche
pour la garniture
  • 500g de rhubarbe (rouge de préférence)
  • 80g de sucre
  • le zeste d'une 1/2 orange moyenne
  • 20g de Maïzena
  • 20g de jus d'orange (voir note)
  • 9 cs de confiture de fraises
finition
  • crème liquide, sucre cassonade ou cristallisé

Préparation de la pâte à tarte

Mélanger la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans une grande jatte avec une cuillère en bois. Couper le beurre froid en petits cubes et les ajouter dans la jatte en les enrobant grossièrement dans la farine.
Incorporer le beurre en le hachant en utilisant deux couteaux jusqu'à obtenir un mélange sableux où les morceaux de beurre sont visibles et de la taille d'un haricot sec.
Verser le jaune d’œuf et la crème, mélanger pour amalgamer à l'aide d'une fourchette ou à la main en travaillant rapidement pour éviter la fonte du beurre. Ajouter l'eau petit à petit juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu'il est pressé entre les doigts.
Verser le contenu sur un film alimentaire posé sur le plan de travail et rassembler tous les amas pour former une boule de pâte. Couvrir complètement avec le film alimentaire et écraser pour former un disque. Réfrigérer pendant 1h.


Préparation de la rhubarbe

Laver et gratter la rhubarbe sans l'éplucher puis la couper en tronçons de 3 cm environ. Si les tiges sont larges, les couper en 2 voire 3 dans la largeur pour former des bâtonnets.
Placer les tronçons de rhubarbe dans un saladier, ajouter le sucre, le zeste d'orange finement râpé et la maïzena. Mélanger délicatement pour recouvrir toute la rhubarbe puis verser le jus d'orange et mélanger. Réserver le temps de préparer les disques de pâte.

Note:si vous n'avez pas de jus d'orange pas de panique, un autre jus fera aussi bien l'affaire. Pour ma part, j'ai déjà remplacé par du jus de grenade et une autre fois par ce que j'avais sous la main à savoir du jus cranberry/framboises


Assemblage
 
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir un plat de cuisson avec rebords avec du papier sulfurisé. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 9 morceaux de même poids (environ 56g ici). Laisser la pâte revenir à température ambiante quelques instants de 5 à 15 min selon le temps de réfrigération.
Sur le plan de travail légèrement fariné en travaillant un morceau de pâte à la fois, étaler régulièrement en partant du centre vers les bords jusqu'à former un cercle d'environ 15 cm.
Déposer une cuillère à soupe de confiture de fraises au centre et l'étaler un peu en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords. Ajouter la rhubarbe (1 à 2 cs) en tas plus épais au centre puis replier les bords de la pâte vers les fruits en pressant pour former des plis.

Note: il est possible d'ajouter sur la rhubarbe une noisette de beurre par galette. Je le fais systématiquement pour les grandes galettes, pas forcément pour les individuelles

Transvaser délicatement avec une large spatule sur le plat de cuisson préparé et procéder de la même façon avec les autres morceaux de pâte. Laisser suffisamment d'espace entre chaque mini galette.
Avec un pinceau badigeonner les replis des galettes avec un peu de crème liquide et saupoudre d'un peu de sucre cassonade ou cristallisé (facultatif).
Enfourner et laisser cuire environ  15 min ou le temps nécessaire pour que la pâte soit bien dorée et le jus de cuisson des fruits épaissi avec des petites bulles. Pour une grande tarte compter 35 min de cuisson à th. 6-7 (200-210°C). Enjoy!
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